|
|
 |
| グラスはガラス製食器の中でも最も使用頻度が高く、あらゆるところで使用されている便利な食器です。グラスのきれいな店は清潔感を印象付けます。ここではグラス洗浄のポイントを紹介します。 |
| 湯呑みで目立つ茶シブなど、食器に付いた汚れの中には簡単に落としきれないものがあります。ですから、コーヒーや紅茶のカップをはじめ、カレーやミートソースなどに使う皿は漂白作業を欠かせません。上手に食器を漂白し、常にクリーンさを維持しましょう。 |
| スプーンやフォーク、アルミ鍋など身近な金属製の食器はその機能と丈夫さで今も重用されています。毎日の使用により蓄積した金属製食器の汚れを、それぞれの特性に合わせて取り除きましょう。 |
| 店鋪に設置されたイスやテーブルなどの備品は、厨房から漂ってくる油煙が付着しベトベトになってしまいます。汚れを残さず、しっかりとツヤを出してこそ清潔な店鋪をアピールできます。ここでは店鋪内備品の手入れ方法について紹介します。 |
| 野菜の表面は、土砂､金属、昆虫などの物理的汚染、農薬などの化学的汚染､腐敗菌や病原菌などの微生物的汚染、とさまざまな影響を受けています。とくに生野菜を扱うサラダは念入りな殺菌を心がけましょう。 |
| ザルやボウルは毎日使うので汚れもたまりがちです。雑菌が繁殖しやすく、細菌汚染の温床になりますので、しっかり洗浄と除菌をしていきましょう。 |
| 食器に付く「メタルマーク」と呼ばれる黒い汚れをご存知でしょうか。普通の洗浄方法ではなかなか落ちにくいこの汚れに対する洗浄方法をご紹介します。
|
| 銀食器はとてもデリケートで、きれいな状態を保つのが難しい食器の１つです。銀食器の洗浄、変色除去作業について注意点を紹介します。 |
| 業務用の厨房は、油煙が大量に出るため、換気フードにはたくさんの油汚れが付着します。換気フードに溜まった油汚れは引火しやすく、しばしば火災を引き起こしていますので注意が必要です。
|
| 最近の調査で、流し台(家庭)の排水口の菌汚染度はトイレよりもひどいという結果が出ています。水気が多く､汚れから来る養分が豊富な流し台は、菌の絶好の棲家となります。食材を洗うつもりが逆に菌で汚染されていた・・ということにならないように除菌を徹底しましょう。 |
| 常に高温で使用されるグリドル・フライヤーには、油汚れが大量に付着しますので、専用洗剤を使って洗浄しましょう。 |
| 最近ではほとんどの飲食店で業務用食器洗浄機が使われるようになり、衛生管理や作業の効率化に役立っています。しかし、基本的な使い方を押さえておかないと十分な洗浄力が得られないだけでなく､故障の原因にもなります。ここでは予洗作業にポイントを絞って注意点を紹介します。 |
| 食中毒の発生などを避けるためには、厨房内での不衛生な場所のチェックと清掃・洗浄、そして調理器具の洗浄と除菌の徹底が必要です。殺菌剤にはいくつか種類がありますので用途に応じて使い分ける必要があります。 |
| 目に見える汚れは石けんなどの洗浄剤で落とせますが、細菌はそれだけでは十分に落とせません。そこで、さらにアルコールで殺菌したり、殺菌剤入り洗浄剤を使用して洗浄と殺菌を同時に行います。 |
| 厨房を清潔に保つために重要なことは、外部からの汚れを持ち込まないことです。厨房の衛生管理を向上させるために、出入り口を「関所」にして、外部からの汚染持込を防ぎましょう。 |
| 近頃、食中毒事件が続発する中で､消費者の清潔志向は高まる一方です。そんな厳しい目で見られても「大丈夫です」といえるよう、基本であるスポンジ・タワシ・フキンなどの衛生的な扱い方を見直しましょう。 |
| 飲食店の窓ガラスは、内側はタバコのヤニや油煙、外側は排気ガスやほこりで意外と早く汚れます。窓ガラスの第一印象で、お店の清潔さを判断されますから、洗浄をしっかり行いましょう。 |
| コンテナ容器はそのまま外に持ち運んだりして使うことが多いため、いろいろな汚れがついてしまいます。このコンテナの汚れを効率よく除去する方法です。 |
| ホテル・旅館の浴場は､宿泊のお客様がくつろぐ大切な空間です。その気持ちよい空間が「カビ」や「ニオイ」で台無しになっては大変です。浴室専用の洗浄剤で常に清潔を保つよう心がけましょう。 |
| 排水パイプに汚れが蓄積されると、水の流れが悪くなるだけでなく、雑菌が繁殖して悪臭の原因にもなります。完全に詰まってからでは手遅れです。排水パイプ用洗浄剤を用いての洗浄を毎日の習慣にしましょう。 |
|
洗浄ワンポイント
(PDF：280KB)
